Een nieuw recept, dat had u nog tegoed. Ons groentenpakket bracht een poosje geleden enkele stevige pastinaken, een klein groen pompoentje en een kanjer van een boerenkool. Die boerenkool was zo groot dat hij prima dienst zou gedaan hebben als paraplu. Helaas voor de boerenkool was hij al versneden nog voor de eerste regendruppels vielen.
De boerenkool in kwestie werd samen met de pastinaak en de pompoen omgetoverd tot een verrassend lekkere warme salade. Zo lekker dat de wederhelft het de week nadien nog eens op het menu wou.
De boerenkool die ik toen in de groentenwinkel kocht, was niet alleen gigantisch, maar ook nog eens zeer romantisch verpakt. Zelfs de jongedame uit de groentenwinkel glunderde toen ze het prachtige boeketje kool in mijn handen stopte.
De pastinaken en de pompoen worden voor dit recept gegrild in de oven. Ik heb een zwak voor gegrilde groenten, weet u. Zo makkelijk en o zo lekker. Stopt u maar eens een pastinaak of pompoen in de oven. Geweldig toch?
Dit gerechtje is relatief eenvoudig klaar te maken en een prima vegetarisch hoofdgerecht. Als je niet zo van halloumi houdt, kan ook feta of zelfs ricottakaas dienst doen.
Wij mengden de eerste keer tarwekorrels onder de kool, maar ook met (zelfgemaakte) croutons is dit erg lekker.
Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi
Nodig (2p.):
– 1/2 kleine pompoen (ongeveer 500g)
– 2 pastinaken
– 1/2 boerenkool (ongeveer 1 vergiet vol)
– 100g farro of ebly (voor croutons: 2 boterhammen)
– een handjevol gedroogde veenbessen
– 20g amandelschilfers
– 1 pakje halloumi (225g)
– 1 el granaatappelsiroop
– 1 el appelazijn
– 1 sjallot
– 2 el olijfolie + extra voor de geroosterde groenten
– peper en zout
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Kook de farro/ebly volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil (en ontpit) de pastinaak en pompoen, snij in hapklare stukken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 20 minuten in de oven.
Wil je croutons i.p.v. granen, snij dan 2 boterhammen in blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet ook deze in de oven. Haal ze er sneller uit dan de groenten, enkele minuten volstaan!
Maak de vinaigrette: Meng granaatappelsiroop, appelazijn, fijngesneden sjalot en 2 el olijfolie. Zet in de koelkast tot gebruik.
Was de boerenkool en snijd in brede repen. Snijd 2 teentjes look in dunne plakjes. Doe een scheutje olijfolie in een diepe pan of wokpan. Fruit de look, voeg de kool toe en kruid met peper en zout.
Rooster de amandelen in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden!
Verhit een grillpan op hoog vuur. Snij de halloumi in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Meng de farro/ebly door de kool en schep op een grote serveerschaal. Leg de geroosterde groenten op de kool en strooi de amandelen en cranberries erover.
Gril de plakjes halloumi kort op de grillpan.( Let erop dat je ze niet te lang laat liggen, anders wordt je halloumi rubberig! Leg de plakjes halloumi op de salade.
Pottenkijkers 