Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Vorige week vonden wij in ons groentenpakket bladmosterd. Ik vertelde toen al dat ik daar nog nooit van gehoord, laat staan gegeten, had. Bij deze is dat probleem dus van de baan. De bladmosterd bleek een fris, pittig slaatje te zijn met, hoe kan het ook anders, een lichte mosterdsmaak. En nog eens mooi ook, bovendien. Wij maakten er afgelopen week een slaatje met vijgen, zoete aardappel, geitenkaas en granaatappelvinaigrette van. Klinkt goed, hoor ik u zeggen? Hierzo, aan de slag!

---

Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Nodig (voor 2 p.):

– 1/2 kg zoete aardappelen
– 1 + 3 el olijfolie
– 1 sjalot, fijngesneden
– 2 kl granaatappelmelasse
– 1/2 kl graantjesmosterd
– 1 el water
– 100 g bladmosterd (of rucola)
– 4 vijgen, in kwartjes gesneden
– 100g zachte geitenkaas
– peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 240°. Snijd de zoete aardappelen in partjes, besprenkel met 1 el olijfolie en peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Voor de vinaigrette: meng de fijngesneden sjalot, granaatappelmelasse, mosterd, 3 el olijfolie en 1 el water. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de sla op een bord/serveerschaal. Voeg de kwartjes vijg, zoete aardappelen en verbrokkelde geitenkaas toe. Besprenkel met de vinaigrette.

Lekker met (zuurdesem)brood.

---

 

 

Rozemarijnbrood

Koken in het weekend, dat durft bij ons al wel eens mislopen. Wellicht is dat een beetje de omgekeerde wereld. Ik kan mij best voorstellen dat u in het weekend uitgebreider kookt dan in de week. Hier lukt dat meestal niet. Het weekend mist een beetje structuur en zit boordevol met vanalles en nog wat.
Zo komt het dat ons weekendmenu wel eens uit soep (al dan niet uit de diepvries) met brood (al dan niet zelfgemaakt) bestaat. Ook afgelopen weekend was dat het geval.

Een poosje geleden maakte ik een hele lading wortel-pompoensoep, een deel daarvan verdween in de diepvries. Een schot in de roos is dat trouwens, die wortel-pompoensoep. En wat past daar beter bij dan een stukje rozemarijnbrood?
Juist, een versgebakken stukje rozemarijnbrood met een lekker dikke laag boter. Die dikke laag boter, dat valt niet goed te praten, nee. Maar lekker, dat is het wel.

Dit rozemarijnbrood is niet alleen lekker, maar ook nog eens snel. Geen gist met lange wachttijden, gewoon zelfrijzende bloem. Hier wordt het niet alleen gebakken voor bij de soep, maar ook wel eens als bijgerecht op barbecuedagen.
En weet je, dit rozemarijnbrood kan evengoed een Provençaalse kruidenbrood zijn, of een venkelzaadjesbrood, of een zongedroogde tomatenbrood, of…

---

Rozemarijnbrood

Nodig:
– blaadjes van 2 flinke takken rozemarijn (of 1 el gedroogde kruiden)
– 210 ml water
– 1 el olijfolie
– 1/2 kl zout
– 450 g zelfrijzende bloem

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een grote kom en meng de bloem met de kruiden en het zout. Voeg water en olijfolie toe en kneed met je handen tot een samenhangend geheel.
Bestuif je werkblad met bloem en kneed de deegbal door tot het een stevig maar soepel deeg vormt.
Vorm je deeg tot een broodje en kerf eventueel in met een scherp mes.

Leg je broodje op een bakplaat met bakpapier.
Bak ongeveer 30 minuten op 200°C. Het brood is klaar als het mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem tikt.

---

Supersnelle tortillapizzaatjes

De herfstvakantie zit er bijna op. Er werd de afgelopen dagen druk gespeeld, geknutseld en hard gewerkt. De grote kleine pottenkijker leerde fietsen zonder wieltjes, de kleinste pottenkijker leerde uit zijn park klimmen. Die eerste prestatie, daar zijn we bijzonder blij mee. Papa’s kinderfietsje doet duidelijk wonderen. Die tweede prestatie, daar waren we iets minder gelukkig mee. Al is het natuurlijk mooi gedaan van de kleinste pottenkijker, zo ongemerkt en zonder vallen z’n park uitklauteren terwijl grote broer en ik druk pizzaatjes aan het versieren zijn.

De tortillapizaatjes zijn een overblijfsel uit het studententijdperk en intussen een groot succes bij onze 5-jarige. Supersnel, superleuk, superlekker.
Het enige wat je nodig hebt zijn tortilla’s (wij eten er elk 3 of 4), een pot tomatensaus (zelfgemaakt kan natuurlijk ook, maar dan is het een iets-minder-snelle tortillapizza) en lekkers om je pizza mee te beleggen (mozzarella, ui, champignon, paprika, ham, salami…).
Het concept is simpel: saus op de tortilla, beleggen, eventueel kruiden en de oven in.
Prima vakantieactiviteit voor kleine koks!

---

Snelle tortillapizzaatjes

Nodig (voor 2 grote en 2 kleine eters):
– 12 tortilla’s
– 1 pot kant-en-klare pastasaus
– 2 bolletjes mozzarella
– beleg (schijfjes courgette, ringetjes ui, plakjes champignon, kappertjes…)
– kruiden (peper, zout, oregano)

Zo maak je het:
Snijd je gekozen beleg in stukjes. Scheur de mozzarella in brokjes.
Spreid de pastasaus uit over de tortilla’s. Laat je helemaal gaan met het beleg.
Bestrooi met mozzarella en kruiden.
Bak in een zo heet mogelijk oven (in ons geval 8 minuten op 230°).

---

N(j)a’ama’s Fattoush

Na’ama’s fattoush. U zag de foto wel passeren. Een fris, goedgevuld slaatje met Midden-Oosterse roots. Op te smikkelen als lunch, bijgerecht, (vegetarisch) hoofdgerecht of gewoon tussendoor, zo u wil. Perfect voor een zomerse dag. Of voor een niet zo zomerse dag waarvan je zou willen dat hij wel zomers was.
Goed, fattoush dus. Een salade die in vele geuren en kleuren bestaat en wellicht ook in ontelbaar veel versies en variaties. Het recept dat hier favoriet is, is dat van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi en staat in hun boek “Jerusalem”.
Je zal zien dat je zowel botermelk als een zelfgemaakte variant kan gebruiken. Beiden zijn even lekker, maar ga je voor de zelfgemaakte variant, begin dan een dag op voorhand. Zo kan u zichzelf nodeloos gevloek, last-minute supermarktbezoekjes of (in het ergste geval) menuwijzigingen besparen.
En vergeet u het toch, gebruik dan gewoon de Griekse yoghurt die u (hopelijk) wel in huis had. Nog steeds lekker, en niemand die het hoeft te weten, toch?

Je zal zien dat er in het recept sumak wordt gebruikt. Sumak is een rood, friszuur poeder, gemaakt van gemalen sumakbesjes. Sinds kort vind je dat gewoon bij Delhaize, maar je kan het desnoods ook gewoon weglaten (of vervangen door za’atar, moest je dat wel in huis hebben).

---

Na’ama’s fattouch

Nodig:
– 200g Griekse yoghurt + 200g volle melk OF 400g botermelk
– 250g Turks brood of naan- 380g tomaten, in blokjes gesneden
– 100g radijsjes, in dunne schijfjes
– 250g komkommer, in blokjes (van die kleintjes zijn het lekkerst, maar gewone komkommer kan ook)
– 2 lente-uitjes, in schijfjes
– 15g verse munt, grof gesneden
– 25g verse platte peterselie, grof gesneden
– 1 el gedroogde munt
– 2 teentjes look, geplet
– 3 el citroensap
– 60 ml olijfolie
– 2 el cider of wittewijnazijn
– 3/4 kl gemalen zwarte peper en 1,5 kl zout
– 1 el sumak + evt. wat extra als decoratie

Zo maak je het:
Gebruik je yoghurt en melk i.p.v. botermelk, begin dan een paar uur tot een dag op voorhand. Meng de melk en yoghurt en zet op een koele plaats tot gebruik. Er verschijnen dan bubbeltjes op het oppervlak en je krijgt een soort zachte botermelk.

Doe alle ingrediënten, behalve het brood, in een grote kom en meng met de botermelk. Wil je de stukjes brood graag zacht en doordrenkt met botermelk? Meng ze dan alvast door de fattoush. Heb je het brood liever wat krokant, voeg het dan net voor het opdienen toe.
Laat een 10-tal minuten rusten en dien op. Lekker met nog wat olijfolie en extra sumak erover!

---