Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Vorige week vonden wij in ons groentenpakket bladmosterd. Ik vertelde toen al dat ik daar nog nooit van gehoord, laat staan gegeten, had. Bij deze is dat probleem dus van de baan. De bladmosterd bleek een fris, pittig slaatje te zijn met, hoe kan het ook anders, een lichte mosterdsmaak. En nog eens mooi ook, bovendien. Wij maakten er afgelopen week een slaatje met vijgen, zoete aardappel, geitenkaas en granaatappelvinaigrette van. Klinkt goed, hoor ik u zeggen? Hierzo, aan de slag!

Salade van bladmosterd, zoete aardappel,vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette


Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Nodig (voor 2 p.):

– 1/2 kg zoete aardappelen
– 1 + 3 el olijfolie
– 1 sjalot, fijngesneden
– 2 kl granaatappelmelasse
– 1/2 kl graantjesmosterd
– 1 el water
– 100 g bladmosterd (of rucola)
– 4 vijgen, in kwartjes gesneden
– 100g zachte geitenkaas
– peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 240°. Snijd de zoete aardappelen in partjes, besprenkel met 1 el olijfolie en peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Voor de vinaigrette: meng de fijngesneden sjalot, granaatappelmelasse, mosterd, 3 el olijfolie en 1 el water. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de sla op een bord/serveerschaal. Voeg de kwartjes vijg, zoete aardappelen en verbrokkelde geitenkaas toe. Besprenkel met de vinaigrette.

Lekker met (zuurdesem)brood.


 

 

Advertenties

Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi

Een nieuw recept, dat had u nog tegoed. Ons groentenpakket bracht een poosje geleden enkele stevige pastinaken, een klein groen pompoentje en een kanjer van een boerenkool. Die boerenkool was zo groot dat hij prima dienst zou gedaan hebben als paraplu. Helaas voor de boerenkool was hij al versneden nog voor de eerste regendruppels vielen.

De boerenkool in kwestie werd samen met de pastinaak en de pompoen omgetoverd tot een verrassend lekkere warme salade. Zo lekker dat de wederhelft het de week nadien nog eens op het menu wou.
De boerenkool die ik toen in de groentenwinkel kocht, was niet alleen gigantisch, maar ook nog eens zeer romantisch verpakt. Zelfs de jongedame uit de groentenwinkel glunderde toen ze het prachtige boeketje kool in mijn handen stopte.

Boerenkoolboeket

De pastinaken en de pompoen worden voor dit recept gegrild in de oven. Ik heb een zwak voor gegrilde groenten, weet u. Zo makkelijk en o zo lekker. Stopt u maar eens een pastinaak of pompoen in de oven. Geweldig toch?
Dit gerechtje is relatief eenvoudig klaar te maken en een prima vegetarisch hoofdgerecht. Als je niet zo van halloumi houdt, kan ook feta of zelfs ricottakaas dienst doen.
Wij mengden de eerste keer tarwekorrels onder de kool, maar ook met (zelfgemaakte) croutons is dit erg lekker.

Boerenkoolsalade2

 


Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi

Nodig (2p.):
– 1/2 kleine pompoen (ongeveer 500g)
– 2 pastinaken
– 1/2 boerenkool (ongeveer 1 vergiet vol)
– 100g farro of ebly (voor croutons: 2 boterhammen)
– een handjevol gedroogde veenbessen
– 20g amandelschilfers
– 1 pakje halloumi (225g)
– 1 el granaatappelsiroop
– 1 el appelazijn
– 1 sjallot
– 2 el olijfolie + extra voor de geroosterde groenten
– peper en zout

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220°C.

Kook de farro/ebly volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil (en ontpit) de pastinaak en pompoen, snij in hapklare stukken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 20 minuten in de oven.
Wil je croutons i.p.v. granen, snij dan 2 boterhammen in blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet ook deze in de oven. Haal ze er sneller uit dan de groenten, enkele minuten volstaan!

Maak de vinaigrette: Meng granaatappelsiroop, appelazijn, fijngesneden sjalot en 2 el olijfolie. Zet in de koelkast tot gebruik.

Was de boerenkool en snijd in brede repen. Snijd 2 teentjes look in dunne plakjes. Doe een scheutje olijfolie in een diepe pan of wokpan. Fruit de look, voeg de kool toe en kruid met peper en zout.

Rooster de amandelen in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden!

Verhit een grillpan op hoog vuur. Snij de halloumi in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Meng de farro/ebly door de kool en schep op een grote serveerschaal. Leg de geroosterde groenten op de kool en strooi de amandelen en cranberries erover.

Gril de plakjes halloumi kort op de grillpan.( Let erop dat je ze niet te lang laat liggen, anders wordt je halloumi rubberig! Leg de plakjes halloumi op de salade.

Boerenkoolsalade1


 

 

N(j)a’ama’s Fattoush

Na’ama’s fattoush. U zag de foto wel passeren. Een fris, goedgevuld slaatje met Midden-Oosterse roots. Op te smikkelen als lunch, bijgerecht, (vegetarisch) hoofdgerecht of gewoon tussendoor, zo u wil. Perfect voor een zomerse dag. Of voor een niet zo zomerse dag waarvan je zou willen dat hij wel zomers was.
Goed, fattoush dus. Een salade die in vele geuren en kleuren bestaat en wellicht ook in ontelbaar veel versies en variaties. Het recept dat hier favoriet is, is dat van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi en staat in hun boek “Jerusalem”.
Je zal zien dat je zowel botermelk als een zelfgemaakte variant kan gebruiken. Beiden zijn even lekker, maar ga je voor de zelfgemaakte variant, begin dan een dag op voorhand. Zo kan u zichzelf nodeloos gevloek, last-minute supermarktbezoekjes of (in het ergste geval) menuwijzigingen besparen.
En vergeet u het toch, gebruik dan gewoon de Griekse yoghurt die u (hopelijk) wel in huis had. Nog steeds lekker, en niemand die het hoeft te weten, toch?

Je zal zien dat er in het recept sumak wordt gebruikt. Sumak is een rood, friszuur poeder, gemaakt van gemalen sumakbesjes. Sinds kort vind je dat gewoon bij Delhaize, maar je kan het desnoods ook gewoon weglaten (of vervangen door za’atar, moest je dat wel in huis hebben).

Sumak


Na’ama’s fattouch

Nodig:
– 200g Griekse yoghurt + 200g volle melk OF 400g botermelk
– 250g Turks brood of naan- 380g tomaten, in blokjes gesneden
– 100g radijsjes, in dunne schijfjes
– 250g komkommer, in blokjes (van die kleintjes zijn het lekkerst, maar gewone komkommer kan ook)
– 2 lente-uitjes, in schijfjes
– 15g verse munt, grof gesneden
– 25g verse platte peterselie, grof gesneden
– 1 el gedroogde munt
– 2 teentjes look, geplet
– 3 el citroensap
– 60 ml olijfolie
– 2 el cider of wittewijnazijn
– 3/4 kl gemalen zwarte peper en 1,5 kl zout
– 1 el sumak + evt. wat extra als decoratie

Zo maak je het:
Gebruik je yoghurt en melk i.p.v. botermelk, begin dan een paar uur tot een dag op voorhand. Meng de melk en yoghurt en zet op een koele plaats tot gebruik. Er verschijnen dan bubbeltjes op het oppervlak en je krijgt een soort zachte botermelk.

Doe alle ingrediënten, behalve het brood, in een grote kom en meng met de botermelk. Wil je de stukjes brood graag zacht en doordrenkt met botermelk? Meng ze dan alvast door de fattoush. Heb je het brood liever wat krokant, voeg het dan net voor het opdienen toe.
Laat een 10-tal minuten rusten en dien op. Lekker met nog wat olijfolie en extra sumak erover!

naamasfattouch