Winterse granola met kaneel en kardemom

Sinds de ontdekking van kardemom, intussen alweer zo’n 7 jaar geleden, hebben wij altijd kardemom in huis. De geur en de smaak katapulteren ons recht naar de Finse erasmusperiode, en naar de bijhorende pulla en korvapuusti.
Een granola met kardemom en kaneel, dat moest er dus al langer eens van komen. Deze middag waagde ik mijn kans en gooide havermout, noten en gedroogd fruit samen en kruidde het mengsel met kardemom en kaneel.
Een poosje geleden kwam ik bovendien ergens een granola met olijfolie tegen. Het proberen waard, dacht ik, en dus roerde ik ook olijfolie door het granolamengsel.
Het resultaat mag er wezen, zo bleek… De combinatie olijfolie-esdoornsiroop-muscovadosuiker levert een heerlijk knapperige en zoete granola op. Perfect voor een kille winterdag als deze!

---

Winterse granola met kaneel en kardemom

Nodig:
– 450g havermout
– 200g exotische notenmengeling (amandelen, cashewnoten, pistachenoten, ananas, papaja)
– 25g kokosschilfers
– 1 dl esdoornsiroop
– 1 dl olijfolie
– 50g muscovadosuiker (of lichtbruine suiker/rietsuiker)
– snufje zout
– 8 kardemompeulen, zaadjes fijngestampt
– 1/2 kl kaneel

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 160°.
Meng havermout, noten en kokosschilfers in een grote kom. Roer er de esdoornsiroop, olijfolie en suiker door. Voeg tenslotte het snuifje zout, de gemalen kardemom en kaneel toe. Meng goed en spreid de granola uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 3 keer 15 min. op 160°. Roer tussendoor de granola om.

Laat afkoelen en doe in een afsluitbare pot.

---

 

Gemberlimonade met munt en citroen

Deze week eens geen recept om op te eten, maar eentje om op te drinken.

Gemberlimonade is oorspronkelijk een favoriet van de wederhelft. Helaas blijkt goede gemberlimonade hier nogal moeilijk te vinden. Toen we een poosje geleden in Den Haag waren, dronken we nog eens een echt goede ginger ale. Helaas vind je hier in de winkels enkel de “flauwe” versies waar je de gembersmaak haast zelf bij moet denken.

“Dat kunnen wij beter!”, zo dacht (of hoopte) de wederhelft.
Dus verdiepte hij zich in de kunst van het fermenteren en probeerde hij zelf een gemberdrankje te brouwen. Lekker, maar toch nog niet helemaal wat het moest zijn. De fermentatie-experimenten worden naarstig verdergezet en intussen zijn wij meer dan gelukkig met deze gemberlimonade. Geen echte ginger ale, maar wel een echte gemberlimonade mét een echte gembersmaak. Ook lekker, en net iets eenvoudiger en minder tijdrovend om te maken. De basis is gembersiroop, die je in principe kan mengen met wat je maar wil. Wij deden er citroen en munt bij. Lekker fris.
En ja, ook de kleine pottenkijkers zijn dol op gemberlimonade!

---

Gemberlimonade met munt en citroen

Nodig (voor 1l limonade):

Gembersiroop: 2,5 dl water, 200g rietsuiker, een flink stuk gember (60-70g, geschild en in schijfjes gesneden)

Limonade: 1,5 dl gembersiroop, sap van 3 citroenen, 7 dl water, 5 takjes munt

Zo maak je het:

Gembersiroop: Doe het water met de suiker in een pannetje. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Eens het suikerwater kookt, voeg je de gember toe. Laat 5 min. doorkoken. Zet het vuur uit en laat de siroop afgedekt afkoelen.

Limonade: Meng alle ingrediënten voor de siroop. Laat de munttakjes 1,5u trekken en gooi ze dan weg. Bewaar de limonade in de koelkast.

De overige siroop bewaart nog een poosje in de koelkast. Je kan ze gebruiken als grenadine óf als basis voor nog meer limonade!

 

---

 

Nicecream met chocolade

Ijsjes. Mmm…

Ijsjes gaan er bij ons, en in het bijzonder bij de kleine pottenkijkers, altijd wel in. Weer of geen weer. Om de overdaad wat te beperken, zit er in onze diepvries een voorraad (min of meer) gezonde ijsjes. In de zomer zijn dat vaak waterijsjes met versgeperst appelsiensap of fijngemixte aardbei en kiwi. Mét streepjes uiteraard.

Afgelopen woensdagmiddag maakten we nog eens deze lekkernij. Een nicecream, zoals een gezond ijsje heet, bestaat meestal uit banaan, eventueel een zoetmaker (dadels, esdoornsiroop) en verder wat je maar wil. De bananen vries je op voorhand in (handig voor overblijvende bananen!), zodat je ijs meteen klaar is als je daar zin in hebt. Gebruik rijpe bananen (geen groen, een beetje bruin daarentegen is prima), die je in schijfjes gesneden en ingevroren hebt. Het duurt eventjes voor je gemixte banaan een roomijsachtige consistentie heeft, dus wees geduldig. Het komt goed!
Deze week maakten we chocoladeijs. Daarvoor gebruikten we enkel banaan en een beetje cacaopoeder. Na het mixen mengden we er ook nog wat chocoladestukjes onder. Gezond én lekker. Meer moet dat niet zijn.

---

 

Nicecream met chocolade

Dit heb je nodig (voor 2 bolletjes ijs):
– 2 bevroren bananen
– 2 el cacaopoeder
– stukjes chocolade en schijfes banaan voor erbij

Zo maak je het:
Laat de schijfjes banaan een 10-tal minuten ontdooien op kamertemperatuur voor je begint. Mix dan de banaan met het cacaopoeder tot het een roomijsachtige consistentie krijgt. Schep je bolletjes ijs in een kommetje en versier met schijfjes banaan en chocolade. Is je ijs intussen te zacht geworden, zet het dan heel even terug in de diepvries.

---

 

Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Vorige week vonden wij in ons groentenpakket bladmosterd. Ik vertelde toen al dat ik daar nog nooit van gehoord, laat staan gegeten, had. Bij deze is dat probleem dus van de baan. De bladmosterd bleek een fris, pittig slaatje te zijn met, hoe kan het ook anders, een lichte mosterdsmaak. En nog eens mooi ook, bovendien. Wij maakten er afgelopen week een slaatje met vijgen, zoete aardappel, geitenkaas en granaatappelvinaigrette van. Klinkt goed, hoor ik u zeggen? Hierzo, aan de slag!

---

Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Nodig (voor 2 p.):

– 1/2 kg zoete aardappelen
– 1 + 3 el olijfolie
– 1 sjalot, fijngesneden
– 2 kl granaatappelmelasse
– 1/2 kl graantjesmosterd
– 1 el water
– 100 g bladmosterd (of rucola)
– 4 vijgen, in kwartjes gesneden
– 100g zachte geitenkaas
– peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 240°. Snijd de zoete aardappelen in partjes, besprenkel met 1 el olijfolie en peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Voor de vinaigrette: meng de fijngesneden sjalot, granaatappelmelasse, mosterd, 3 el olijfolie en 1 el water. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de sla op een bord/serveerschaal. Voeg de kwartjes vijg, zoete aardappelen en verbrokkelde geitenkaas toe. Besprenkel met de vinaigrette.

Lekker met (zuurdesem)brood.

---

 

 

Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi

Een nieuw recept, dat had u nog tegoed. Ons groentenpakket bracht een poosje geleden enkele stevige pastinaken, een klein groen pompoentje en een kanjer van een boerenkool. Die boerenkool was zo groot dat hij prima dienst zou gedaan hebben als paraplu. Helaas voor de boerenkool was hij al versneden nog voor de eerste regendruppels vielen.

De boerenkool in kwestie werd samen met de pastinaak en de pompoen omgetoverd tot een verrassend lekkere warme salade. Zo lekker dat de wederhelft het de week nadien nog eens op het menu wou.
De boerenkool die ik toen in de groentenwinkel kocht, was niet alleen gigantisch, maar ook nog eens zeer romantisch verpakt. Zelfs de jongedame uit de groentenwinkel glunderde toen ze het prachtige boeketje kool in mijn handen stopte.

De pastinaken en de pompoen worden voor dit recept gegrild in de oven. Ik heb een zwak voor gegrilde groenten, weet u. Zo makkelijk en o zo lekker. Stopt u maar eens een pastinaak of pompoen in de oven. Geweldig toch?
Dit gerechtje is relatief eenvoudig klaar te maken en een prima vegetarisch hoofdgerecht. Als je niet zo van halloumi houdt, kan ook feta of zelfs ricottakaas dienst doen.
Wij mengden de eerste keer tarwekorrels onder de kool, maar ook met (zelfgemaakte) croutons is dit erg lekker.

 

---

Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi

Nodig (2p.):
– 1/2 kleine pompoen (ongeveer 500g)
– 2 pastinaken
– 1/2 boerenkool (ongeveer 1 vergiet vol)
– 100g farro of ebly (voor croutons: 2 boterhammen)
– een handjevol gedroogde veenbessen
– 20g amandelschilfers
– 1 pakje halloumi (225g)
– 1 el granaatappelsiroop
– 1 el appelazijn
– 1 sjallot
– 2 el olijfolie + extra voor de geroosterde groenten
– peper en zout

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220°C.

Kook de farro/ebly volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil (en ontpit) de pastinaak en pompoen, snij in hapklare stukken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 20 minuten in de oven.
Wil je croutons i.p.v. granen, snij dan 2 boterhammen in blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet ook deze in de oven. Haal ze er sneller uit dan de groenten, enkele minuten volstaan!

Maak de vinaigrette: Meng granaatappelsiroop, appelazijn, fijngesneden sjalot en 2 el olijfolie. Zet in de koelkast tot gebruik.

Was de boerenkool en snijd in brede repen. Snijd 2 teentjes look in dunne plakjes. Doe een scheutje olijfolie in een diepe pan of wokpan. Fruit de look, voeg de kool toe en kruid met peper en zout.

Rooster de amandelen in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden!

Verhit een grillpan op hoog vuur. Snij de halloumi in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Meng de farro/ebly door de kool en schep op een grote serveerschaal. Leg de geroosterde groenten op de kool en strooi de amandelen en cranberries erover.

Gril de plakjes halloumi kort op de grillpan.( Let erop dat je ze niet te lang laat liggen, anders wordt je halloumi rubberig! Leg de plakjes halloumi op de salade.

---

 

 

Perencrumble in 5 minuten

Soms heb ik ’s avonds nog wel eens een “goestingske”. Dan trek ik de kasten open op zoek naar iets lekkers om dan vast te stellen dat er niks te vinden is. Zelfbescherming tijdens het winkelen…

Gelukkig zijn er wel altijd genoeg ingrediënten in huis om zelf nog iets in elkaar te flansen. De laatste tijd heb ik het nogal voor perencrumble. Soms in snelle versie, soms in trage versie.
De snelle versie wil ik graag met u delen. Gemaakt in de microgolfoven en maar een minuut of 5 werk. Als u een supersnelle perenschiller bent, misschien zelfs nóg sneller. Wie graag bakt, heeft misschien zelfs al het nodige in huis. Ik gebruikte boekweitbloem en muscovadosuiker, maar andere soorten bloem of suiker zijn ook prima. En heeft u geen peer, neem dan een appel. Of aardbeien, rabarber, rode vruchten…

---

Perencrumble (de snelle versie)

Nodig:
– 1 peer, geschild
– 1 kl vanillesuker
– 1 kl bloem (tarwe, boekweit, spelt…)

– 20 g gesmolten boter
– 20 g havermout
– 1 el gehakte pecannoten (of andere noten)
– 1 el bloem
– 1 el suiker (rietsuiker, bruine suiker, kristalsuiker, muscovadosuiker…)
– snufje zout

Zo maak je het:
Fruitmengsel: Snij de peer in blokjes en meng met de suiker en de bloem.
Crumble: Meng boter, havermout, noten, bloem, suiker en snufje zout.
Schep het fruit in een microgolfovenbestendig kommetje, schep er de crumble over en druk aan.
Zet ca. 2,5 minuten in de micogolfoven op de hoogste stand.

---

 

 

Warme winterdrank

Hoor de wind waait door de bomen…
Heeft u het ook zo koud? Dan heeft u, net als ik, misschien behoefte aan een opwarmertje. Op koude (bijna) winterdagen zoals vandaag kan ik wel een warm drankje gebruiken. Uiteraard kan ik een kop thee zetten. Of een cappuccino maken met héél veel melkschuim. (Zei ik al dat ik gek ben op melkschuim?) Of warme chocolademelk, altijd goed.

Deze keer echter geen koffie of thee als opwarmer, wel warm sinaasappelsap met honing. Misschien doet warm sinaasappelsap u denken aan oververhitte brikjes op een veel te warme zomerdag. Of erger nog: kleverige, mierzoete, gesmolten waterijsjes.  Verban die gedachte dan maar meteen uit je hoofd en geef het een kans. Want dit winterdrankje is écht lekker. Je hebt er bovendien niet veel voor nodig. Sinaasappelsap (al dan niet vers), water en honing, meer niet. Met een beetje geluk heb je dat gewoon al in huis! In dat geval, begin er maar aan. Je zal er geen spijt van hebben!

---

Warme winterdrank met sinaasappel en honing

Nodig (voor 1 drankje):
– 1 dl sinaasappel (versgeperst of kant-en-klaar)
– 1 – 1,5 dl water
– 1 kl honing

Zo maak je het:
Zet de waterkoker op.
Pers eventueel je sinaasappel en giet het sap in een grote tas. Ik vind sinaasappelsap met velletjes lekker, maar als jij daar niet van houdt, zeef dan het sap.

Vul je tas verder aan met heet water.
Roer er een lepeltje honing door.

Neem een warm dekentje, ga in de zetel zitten en geniet…

---

 

Kerstkoekjes

Het is nog lang geen kerst, dat weet ik wel. De sint is nog niet langsgeweest en zelfs de advent is nog niet begonnen. En toch. Gezien het weer de afgelopen dagen omsloeg van zwoele herfst in echte herfst, mocht het wel. Bovendien, kerst of niet, zo’n koekje gaat er altijd in.

Deze kerstkoekjes zijn één van mijn favorieten. Knapperig, maar toch ook zacht. Heerlijk zoet, maar ook wat zuur, naargelang het type confituur (o kijk, een rijmpje!). Deze keer gebruikte ik niet enkel confituur als vulling, maar ook roze mascarpone en choco.

Bovendien hoeft zo’n kerstkoekje ook niet per se een kerstkoekje te zijn. Ook als herfstkoekje, valentijnskoekje of wat-je-maar-wil-koekje is het geweldig!

---

Kerstkoekjes met roze mascarpone

Nodig voor ca. 12 koekjes:
– 120g bloem
– 1/4 kl zout
– 1/4 kl bakpoeder
– 50g amandelen
– 25g suiker (half kristalsuiker, half bruine suiker)
– 1 el vanillesuiker
– 115g boter
– 50g bloemsuiker + extra als versiering
– 1 ei

– 125g mascarpone
– 1 el vanillesuiker
– 1 el bessensap (ik mixte hiervoor een handjevol diepvriesframbozen fijn)

Zo maak je het:

Vulling:
Meng mascarpone met vanillesuiker en (gezeefd) bessensap. Zet in de koelkast tot gebruik.

Koekjes:
Meng bloem, zout en bakpoeder in een kom en zet opzij. Mix de amandelen fijn samen met de suiker.

Klop de boter met de bloemsuiker tot een zacht en romig mengsel (± 1 minuut met de mixer). Voeg het ei en de vanillesuiker toe. Voeg geleidelijk aan het amandelmengsel en de bloem toe, terwijl je blijft mixen. Je deeg wordt nu een samenhangend geheel.

Vorm het deeg tot een bal en rol uit tot een lap van 3-4 mm dik (dat gaat makkelijker tussen twee vellen plasticfolie). Plaats het deeg een uurtje in de koelkast (of even in de diepvriezer, als het snel moet gaan) tot het stevig aanvoelt.

Verwarm de oven voor op 175°.
Leg je deeg op een bebloemd werkblad en steek vormpjes uit. (Ik gebruikte per koekje twee rondjes: een volledig rondje en een rondje waar ik nog eens een hartje uitstak).
Leg je koekjes hééééél voorzichtig (zodat ze niet vervormen) op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog even in de koelkast, dit voorkomt dat ze gaan “uitlopen” tijdens het bakken.
Bak ca. 10 minuten in de oven of tot de randjes wat beginnen kleuren (de koekjes blijven vrij bleek).

Laat even afkoelen op de bakplaat en leg de koekjes dan op een rooster om verder af te koelen.

Eens volledig afgekoeld kan je de koekjes bestrijken met de vulling. Je gebruikt ongeveer 1 koffielepel vulling per koekje. Doe de vulling op het onderste koekje (draai het om, de mooiste kant wordt de buitenkant) en duw er het bovenste koekje op. Blijf een half centimetertje van de rand, zo blijft de vulling netjes tussen de koekjes.
Bestrooi eventueel nog met wat poedersuiker.

Bewaar in een goed afsluitbaar doosje.

Variatietip: deze koekjes zijn ook lekker met bijvoorbeeld choco of confituur als vulling.

 

Rozemarijnbrood

Koken in het weekend, dat durft bij ons al wel eens mislopen. Wellicht is dat een beetje de omgekeerde wereld. Ik kan mij best voorstellen dat u in het weekend uitgebreider kookt dan in de week. Hier lukt dat meestal niet. Het weekend mist een beetje structuur en zit boordevol met vanalles en nog wat.
Zo komt het dat ons weekendmenu wel eens uit soep (al dan niet uit de diepvries) met brood (al dan niet zelfgemaakt) bestaat. Ook afgelopen weekend was dat het geval.

Een poosje geleden maakte ik een hele lading wortel-pompoensoep, een deel daarvan verdween in de diepvries. Een schot in de roos is dat trouwens, die wortel-pompoensoep. En wat past daar beter bij dan een stukje rozemarijnbrood?
Juist, een versgebakken stukje rozemarijnbrood met een lekker dikke laag boter. Die dikke laag boter, dat valt niet goed te praten, nee. Maar lekker, dat is het wel.

Dit rozemarijnbrood is niet alleen lekker, maar ook nog eens snel. Geen gist met lange wachttijden, gewoon zelfrijzende bloem. Hier wordt het niet alleen gebakken voor bij de soep, maar ook wel eens als bijgerecht op barbecuedagen.
En weet je, dit rozemarijnbrood kan evengoed een Provençaalse kruidenbrood zijn, of een venkelzaadjesbrood, of een zongedroogde tomatenbrood, of…

---

Rozemarijnbrood

Nodig:
– blaadjes van 2 flinke takken rozemarijn (of 1 el gedroogde kruiden)
– 210 ml water
– 1 el olijfolie
– 1/2 kl zout
– 450 g zelfrijzende bloem

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een grote kom en meng de bloem met de kruiden en het zout. Voeg water en olijfolie toe en kneed met je handen tot een samenhangend geheel.
Bestuif je werkblad met bloem en kneed de deegbal door tot het een stevig maar soepel deeg vormt.
Vorm je deeg tot een broodje en kerf eventueel in met een scherp mes.

Leg je broodje op een bakplaat met bakpapier.
Bak ongeveer 30 minuten op 200°C. Het brood is klaar als het mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem tikt.

---

Supersnelle tortillapizzaatjes

De herfstvakantie zit er bijna op. Er werd de afgelopen dagen druk gespeeld, geknutseld en hard gewerkt. De grote kleine pottenkijker leerde fietsen zonder wieltjes, de kleinste pottenkijker leerde uit zijn park klimmen. Die eerste prestatie, daar zijn we bijzonder blij mee. Papa’s kinderfietsje doet duidelijk wonderen. Die tweede prestatie, daar waren we iets minder gelukkig mee. Al is het natuurlijk mooi gedaan van de kleinste pottenkijker, zo ongemerkt en zonder vallen z’n park uitklauteren terwijl grote broer en ik druk pizzaatjes aan het versieren zijn.

De tortillapizaatjes zijn een overblijfsel uit het studententijdperk en intussen een groot succes bij onze 5-jarige. Supersnel, superleuk, superlekker.
Het enige wat je nodig hebt zijn tortilla’s (wij eten er elk 3 of 4), een pot tomatensaus (zelfgemaakt kan natuurlijk ook, maar dan is het een iets-minder-snelle tortillapizza) en lekkers om je pizza mee te beleggen (mozzarella, ui, champignon, paprika, ham, salami…).
Het concept is simpel: saus op de tortilla, beleggen, eventueel kruiden en de oven in.
Prima vakantieactiviteit voor kleine koks!

---

Snelle tortillapizzaatjes

Nodig (voor 2 grote en 2 kleine eters):
– 12 tortilla’s
– 1 pot kant-en-klare pastasaus
– 2 bolletjes mozzarella
– beleg (schijfjes courgette, ringetjes ui, plakjes champignon, kappertjes…)
– kruiden (peper, zout, oregano)

Zo maak je het:
Snijd je gekozen beleg in stukjes. Scheur de mozzarella in brokjes.
Spreid de pastasaus uit over de tortilla’s. Laat je helemaal gaan met het beleg.
Bestrooi met mozzarella en kruiden.
Bak in een zo heet mogelijk oven (in ons geval 8 minuten op 230°).

---