Na’ama’s fattoush. U zag de foto wel passeren. Een fris, goedgevuld slaatje met Midden-Oosterse roots. Op te smikkelen als lunch, bijgerecht, (vegetarisch) hoofdgerecht of gewoon tussendoor, zo u wil. Perfect voor een zomerse dag. Of voor een niet zo zomerse dag waarvan je zou willen dat hij wel zomers was.
Goed, fattoush dus. Een salade die in vele geuren en kleuren bestaat en wellicht ook in ontelbaar veel versies en variaties. Het recept dat hier favoriet is, is dat van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi en staat in hun boek “Jerusalem”.
Je zal zien dat je zowel botermelk als een zelfgemaakte variant kan gebruiken. Beiden zijn even lekker, maar ga je voor de zelfgemaakte variant, begin dan een dag op voorhand. Zo kan u zichzelf nodeloos gevloek, last-minute supermarktbezoekjes of (in het ergste geval) menuwijzigingen besparen.
En vergeet u het toch, gebruik dan gewoon de Griekse yoghurt die u (hopelijk) wel in huis had. Nog steeds lekker, en niemand die het hoeft te weten, toch?
Je zal zien dat er in het recept sumak wordt gebruikt. Sumak is een rood, friszuur poeder, gemaakt van gemalen sumakbesjes. Sinds kort vind je dat gewoon bij Delhaize, maar je kan het desnoods ook gewoon weglaten (of vervangen door za’atar, moest je dat wel in huis hebben).
Na’ama’s fattouch
Nodig:
– 200g Griekse yoghurt + 200g volle melk OF 400g botermelk
– 250g Turks brood of naan- 380g tomaten, in blokjes gesneden
– 100g radijsjes, in dunne schijfjes
– 250g komkommer, in blokjes (van die kleintjes zijn het lekkerst, maar gewone komkommer kan ook)
– 2 lente-uitjes, in schijfjes
– 15g verse munt, grof gesneden
– 25g verse platte peterselie, grof gesneden
– 1 el gedroogde munt
– 2 teentjes look, geplet
– 3 el citroensap
– 60 ml olijfolie
– 2 el cider of wittewijnazijn
– 3/4 kl gemalen zwarte peper en 1,5 kl zout
– 1 el sumak + evt. wat extra als decoratie
Zo maak je het:
Gebruik je yoghurt en melk i.p.v. botermelk, begin dan een paar uur tot een dag op voorhand. Meng de melk en yoghurt en zet op een koele plaats tot gebruik. Er verschijnen dan bubbeltjes op het oppervlak en je krijgt een soort zachte botermelk.
Doe alle ingrediënten, behalve het brood, in een grote kom en meng met de botermelk. Wil je de stukjes brood graag zacht en doordrenkt met botermelk? Meng ze dan alvast door de fattoush. Heb je het brood liever wat krokant, voeg het dan net voor het opdienen toe.
Laat een 10-tal minuten rusten en dien op. Lekker met nog wat olijfolie en extra sumak erover!
Pottenkijkers 