Pasta met pesto van winterpostelein en gebakken champignons

Postelein. Het is zo één van die groenten die ik moeilijk te gebruiken vind. Lekker, dat zeker, maar wat doe je in godsnaam met postelein? We aten het eerder al als salade, of spinaziegewijs licht aangestoofd. Maar deze keer hadden we zin in iets anders. Bovendien zaten er afgelopen week niet één, maar twee bundels postelein in ons pakket. En twee bundels postelein, dat is veel. Heel veel.
Gelukkig bladerde ik een poosje geleden nog eens in De moestuin van Mme Zsazsa (er moet hoognodig iets gebeuren met onze tuin). En wat stond daar? “Pesto kan je eigenlijk van alles maken…”
Aha! Pesto dus!
Ik maakte een heel klassieke pesto, met parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie. Héél lekker, zo bleek. En heel groen, dat ook.PosteleinpestoSamen met de pesto, gooiden we nog wat verse postelein en gebakken champignons door de pasta. Of toch wat daar van overbleef, nadat onze twee champignonverslindende kindertjes de pan hadden aangevallen.Posteleinpesto (2)


Pasta met pesto van (winter)postelein en gebakken (bos)champignons

Dit heb je nodig (3p):
– 100g postelein + handje extra voor bij de pasta
– 2 el geroosterde pijnboompitten
– 25g geraspte parmezaanse kaas
– scheutje olijfolie
– peper en zout
– 250g pasta
– 300g (bos)champignons
– boter, om te bakken

Zo maak je het:

Pureer de postelein, pijnboompitten en kaas in de blender of met de staafmixer. Roer er wat olijfolie door (1-2 el) en kruid met peper en zout.

Zet intussen de pasta op.

Snij de champignons in grove stukken en bak ze aan in flink wat boter. Kruid met peper en zout.

Meng de pesto door de warme pasta. Voeg een handje postelein, de gebakken champignons en wat geschaafde parmezaankrullen toe.Pasta met posteleinpesto en champignons


 

 

 

 

 

Winterse granola met kaneel en kardemom

Sinds de ontdekking van kardemom, intussen alweer zo’n 7 jaar geleden, hebben wij altijd kardemom in huis. De geur en de smaak katapulteren ons recht naar de Finse erasmusperiode, en naar de bijhorende pulla en korvapuusti.
Een granola met kardemom en kaneel, dat moest er dus al langer eens van komen. Deze middag waagde ik mijn kans en gooide havermout, noten en gedroogd fruit samen en kruidde het mengsel met kardemom en kaneel.
Een poosje geleden kwam ik bovendien ergens een granola met olijfolie tegen. Het proberen waard, dacht ik, en dus roerde ik ook olijfolie door het granolamengsel.
Het resultaat mag er wezen, zo bleek… De combinatie olijfolie-esdoornsiroop-muscovadosuiker levert een heerlijk knapperige en zoete granola op. Perfect voor een kille winterdag als deze!

Winterse granola met kardemom en kaneel


Winterse granola met kaneel en kardemom

Nodig:
– 450g havermout
– 200g exotische notenmengeling (amandelen, cashewnoten, pistachenoten, ananas, papaja)
– 25g kokosschilfers
– 1 dl esdoornsiroop
– 1 dl olijfolie
– 50g muscovadosuiker (of lichtbruine suiker/rietsuiker)
– snufje zout
– 8 kardemompeulen, zaadjes fijngestampt
– 1/2 kl kaneel

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 160°.
Meng havermout, noten en kokosschilfers in een grote kom. Roer er de esdoornsiroop, olijfolie en suiker door. Voeg tenslotte het snuifje zout, de gemalen kardemom en kaneel toe. Meng goed en spreid de granola uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 3 keer 15 min. op 160°. Roer tussendoor de granola om.

Laat afkoelen en doe in een afsluitbare pot.


 

Gemberlimonade met munt en citroen

Deze week eens geen recept om op te eten, maar eentje om op te drinken.

Gemberlimonade is oorspronkelijk een favoriet van de wederhelft. Helaas blijkt goede gemberlimonade hier nogal moeilijk te vinden. Toen we een poosje geleden in Den Haag waren, dronken we nog eens een echt goede ginger ale. Helaas vind je hier in de winkels enkel de “flauwe” versies waar je de gembersmaak haast zelf bij moet denken.

“Dat kunnen wij beter!”, zo dacht (of hoopte) de wederhelft.
Dus verdiepte hij zich in de kunst van het fermenteren en probeerde hij zelf een gemberdrankje te brouwen. Lekker, maar toch nog niet helemaal wat het moest zijn. De fermentatie-experimenten worden naarstig verdergezet en intussen zijn wij meer dan gelukkig met deze gemberlimonade. Geen echte ginger ale, maar wel een echte gemberlimonade mét een echte gembersmaak. Ook lekker, en net iets eenvoudiger en minder tijdrovend om te maken. De basis is gembersiroop, die je in principe kan mengen met wat je maar wil. Wij deden er citroen en munt bij. Lekker fris.
En ja, ook de kleine pottenkijkers zijn dol op gemberlimonade!Phototastic-8_02_2016_d39b1fd0-c033-4e7a-bb24-a6e50bdbebe0


Gemberlimonade met munt en citroen

Nodig (voor 1l limonade):

Gembersiroop: 2,5 dl water, 200g rietsuiker, een flink stuk gember (60-70g, geschild en in schijfjes gesneden)

Limonade: 1,5 dl gembersiroop, sap van 3 citroenen, 7 dl water, 5 takjes munt

Zo maak je het:

Gembersiroop: Doe het water met de suiker in een pannetje. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Eens het suikerwater kookt, voeg je de gember toe. Laat 5 min. doorkoken. Zet het vuur uit en laat de siroop afgedekt afkoelen.

Limonade: Meng alle ingrediënten voor de siroop. Laat de munttakjes 1,5u trekken en gooi ze dan weg. Bewaar de limonade in de koelkast.

De overige siroop bewaart nog een poosje in de koelkast. Je kan ze gebruiken als grenadine óf als basis voor nog meer limonade!

 


 

Nicecream met chocolade

Ijsjes. Mmm…

Ijsjes gaan er bij ons, en in het bijzonder bij de kleine pottenkijkers, altijd wel in. Weer of geen weer. Om de overdaad wat te beperken, zit er in onze diepvries een voorraad (min of meer) gezonde ijsjes. In de zomer zijn dat vaak waterijsjes met versgeperst appelsiensap of fijngemixte aardbei en kiwi. Mét streepjes uiteraard.

Afgelopen woensdagmiddag maakten we nog eens deze lekkernij. Een nicecream, zoals een gezond ijsje heet, bestaat meestal uit banaan, eventueel een zoetmaker (dadels, esdoornsiroop) en verder wat je maar wil. De bananen vries je op voorhand in (handig voor overblijvende bananen!), zodat je ijs meteen klaar is als je daar zin in hebt. Gebruik rijpe bananen (geen groen, een beetje bruin daarentegen is prima), die je in schijfjes gesneden en ingevroren hebt. Het duurt eventjes voor je gemixte banaan een roomijsachtige consistentie heeft, dus wees geduldig. Het komt goed!
Deze week maakten we chocoladeijs. Daarvoor gebruikten we enkel banaan en een beetje cacaopoeder. Na het mixen mengden we er ook nog wat chocoladestukjes onder. Gezond én lekker. Meer moet dat niet zijn.

Nicecream met chocolade


 

Nicecream met chocolade

Dit heb je nodig (voor 2 bolletjes ijs):
2 bevroren bananen
– 2 el cacaopoeder
– stukjes chocolade en schijfes banaan voor erbij

Zo maak je het:
Laat de schijfjes banaan een 10-tal minuten ontdooien op kamertemperatuur voor je begint. Mix dan de banaan met het cacaopoeder tot het een roomijsachtige consistentie krijgt. Schep je bolletjes ijs in een kommetje en versier met schijfjes banaan en chocolade. Is je ijs intussen te zacht geworden, zet het dan heel even terug in de diepvries.


 

Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Vorige week vonden wij in ons groentenpakket bladmosterd. Ik vertelde toen al dat ik daar nog nooit van gehoord, laat staan gegeten, had. Bij deze is dat probleem dus van de baan. De bladmosterd bleek een fris, pittig slaatje te zijn met, hoe kan het ook anders, een lichte mosterdsmaak. En nog eens mooi ook, bovendien. Wij maakten er afgelopen week een slaatje met vijgen, zoete aardappel, geitenkaas en granaatappelvinaigrette van. Klinkt goed, hoor ik u zeggen? Hierzo, aan de slag!

Salade van bladmosterd, zoete aardappel,vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette


Salade van bladmosterd, zoete aardappel, vijgen en geitenkaas met granaatappelvinaigrette

Nodig (voor 2 p.):

– 1/2 kg zoete aardappelen
– 1 + 3 el olijfolie
– 1 sjalot, fijngesneden
– 2 kl granaatappelmelasse
– 1/2 kl graantjesmosterd
– 1 el water
– 100 g bladmosterd (of rucola)
– 4 vijgen, in kwartjes gesneden
– 100g zachte geitenkaas
– peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 240°. Snijd de zoete aardappelen in partjes, besprenkel met 1 el olijfolie en peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Voor de vinaigrette: meng de fijngesneden sjalot, granaatappelmelasse, mosterd, 3 el olijfolie en 1 el water. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de sla op een bord/serveerschaal. Voeg de kwartjes vijg, zoete aardappelen en verbrokkelde geitenkaas toe. Besprenkel met de vinaigrette.

Lekker met (zuurdesem)brood.


 

 

Roze ontbijtsmoothie met kiwi en hazelnoten

Onze kleine pottenkijkers zijn gek op smoothies. De oudste roept zo af en toe eens enthousiast “ohjaaaaa, smoothies maken!” bij het aanschouwen van de fruitschaal. Hij is er trouwens behoorlijk goed in, die kleine pottenkijker. Dan zet hij z’n meest volwassen gezicht op, selecteert de nodige stukken fruit en vraagt met zijn meest beleefde stemmetje “mevrouw, wenst u een smoothie?”. Waarop ik uiteraard “ja, graag” zeg en meneer de smoothie netjes uitschenkt en versiert met stukjes fruit. Oh, en een op maat geknipt rietje, dat ook nog. Net een restaurantje, vindt hij dan.

Het enige nadeel aan smoothies maken is de afwas. Mijn voorliefde voor het afwassen van een mixer/blender is namelijk nogal ver te zoeken. Al is een versgemaakte smoothie meestal wel de opoffering waard.

Voor wie nood heeft aan een verantwoord ontbijt (of vieruurtje), bij deze het recept voor een prachtig roze ontbijtsmoothie. Smakelijk!

image


 

Roze ontbijtsmoothie met kiwi en noten

Nodig:
– 1 rijpe banaan
– handjevol bessenmengeling (vers of diepvries)
– 75g magere platte kaas of Griekse yoghurt
– 1 kiwi, in plakjes
– geroosterde amandelschilfers of hazelnoten

Zo maak je het:

Mix de banaan met de bessen en yoghurt (blender of staafmixer). Schep de smoothie in een kommetje.

Werk af met schijfjes kiwi en noten.


 

Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi

Een nieuw recept, dat had u nog tegoed. Ons groentenpakket bracht een poosje geleden enkele stevige pastinaken, een klein groen pompoentje en een kanjer van een boerenkool. Die boerenkool was zo groot dat hij prima dienst zou gedaan hebben als paraplu. Helaas voor de boerenkool was hij al versneden nog voor de eerste regendruppels vielen.

De boerenkool in kwestie werd samen met de pastinaak en de pompoen omgetoverd tot een verrassend lekkere warme salade. Zo lekker dat de wederhelft het de week nadien nog eens op het menu wou.
De boerenkool die ik toen in de groentenwinkel kocht, was niet alleen gigantisch, maar ook nog eens zeer romantisch verpakt. Zelfs de jongedame uit de groentenwinkel glunderde toen ze het prachtige boeketje kool in mijn handen stopte.

Boerenkoolboeket

De pastinaken en de pompoen worden voor dit recept gegrild in de oven. Ik heb een zwak voor gegrilde groenten, weet u. Zo makkelijk en o zo lekker. Stopt u maar eens een pastinaak of pompoen in de oven. Geweldig toch?
Dit gerechtje is relatief eenvoudig klaar te maken en een prima vegetarisch hoofdgerecht. Als je niet zo van halloumi houdt, kan ook feta of zelfs ricottakaas dienst doen.
Wij mengden de eerste keer tarwekorrels onder de kool, maar ook met (zelfgemaakte) croutons is dit erg lekker.

Boerenkoolsalade2

 


Warme boerenkoolsalade met gegrilde pompoen, pastinaak en halloumi

Nodig (2p.):
– 1/2 kleine pompoen (ongeveer 500g)
– 2 pastinaken
– 1/2 boerenkool (ongeveer 1 vergiet vol)
– 100g farro of ebly (voor croutons: 2 boterhammen)
– een handjevol gedroogde veenbessen
– 20g amandelschilfers
– 1 pakje halloumi (225g)
– 1 el granaatappelsiroop
– 1 el appelazijn
– 1 sjallot
– 2 el olijfolie + extra voor de geroosterde groenten
– peper en zout

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220°C.

Kook de farro/ebly volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil (en ontpit) de pastinaak en pompoen, snij in hapklare stukken. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 20 minuten in de oven.
Wil je croutons i.p.v. granen, snij dan 2 boterhammen in blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet ook deze in de oven. Haal ze er sneller uit dan de groenten, enkele minuten volstaan!

Maak de vinaigrette: Meng granaatappelsiroop, appelazijn, fijngesneden sjalot en 2 el olijfolie. Zet in de koelkast tot gebruik.

Was de boerenkool en snijd in brede repen. Snijd 2 teentjes look in dunne plakjes. Doe een scheutje olijfolie in een diepe pan of wokpan. Fruit de look, voeg de kool toe en kruid met peper en zout.

Rooster de amandelen in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden!

Verhit een grillpan op hoog vuur. Snij de halloumi in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik.
Meng de farro/ebly door de kool en schep op een grote serveerschaal. Leg de geroosterde groenten op de kool en strooi de amandelen en cranberries erover.

Gril de plakjes halloumi kort op de grillpan.( Let erop dat je ze niet te lang laat liggen, anders wordt je halloumi rubberig! Leg de plakjes halloumi op de salade.

Boerenkoolsalade1